Weniger Salz
In Zusammenarbeit mit der Katholieke Hogeschool Sint-Lieven aus Gent wurde ein Pilotprojekt durchgeführt, bei dem der Presskopf nicht mehr in Pökelsalz eingelegt, sondern ohne Nadeln und unter Hochdruckan 65 Stellen eine Mischung aus Salz, Kräutern und Gewürzkonzentrat injiziert wird.
Dies hat den Vorteil, dass der Presskopf nicht mehr längere Zeit im Pökelsalz zu liegen braucht.
Weiterhin erhält jedes Stück Presskopf gleich viele Kräuter und gleich viel Gewürzkonzentrat. Das neue Presskopfprodukt mit weniger als 1% Salz kommt dieses Jahr auf den Markt und wird in Packungen zu 180 g (Scheibe) und 1,25 kg (Block) erhältlich sein.