Einzigartige Rezeptur - Aspik
Aspik
Sowohl für den Fachmann als auch für den Verbraucher ist es wichtig, ein hochwertiges Aspik erkennen zu können. Daher haben wir nachfolgend einige Aspekte zusammengetragen, die Ihnen helfen sollen, Qualitätsprodukte von anderen zu unterscheiden:
Farbe:
Die Farbe des Aspiks sagt bereits viel über die Produktqualität aus. Für das Aspik gilt die nachfolgende Faustregel: je klarer das Aspik, desto besser die Qualität des Endprodukts. Ebenfalls wichtig ist, dass das Aspik schön glänzt. Achtung: Manchmal werden dem Aspik Zutaten hinzugefügt, die ihm Farbe verleihen, wie z. B. Rotwein.
Konsistenz:
Ein weiterer wichtiger Qualitätsaspekt beim Aspik ist die Konsistenz oder Festigkeit. Die Bindung der Gelatine muss optimal sein. Eine feste Textur der Gelatine sorgt nach dem Schneiden für eine schöne Schnittfläche.
Geschmack:
Es ist wichtig, dass man beim Genuss nicht nur das Gelee, sondern auch die verwendeten Rohprodukte wie Fleisch oder Gemüse schmeckt. Deshalb ist es unerlässlich, die erforderliche Abkühlungszeit einzuhalten, denn nur so kann eine optimale Bindung entstehen und ist ein optimaler Geschmack der unterschiedlichen Zutaten gewährleistet
Bloomwert:
Der Bloomwert beschreibt die Bindekraft von Gelatine und steht auch für die Qualität der Aspik. Je höher der Bloomwert, desto hochwertiger das Endprodukt. Die Kunst besteht darin, eine Gelatine zu finden, die produkttechnisch fest genug ist und zugleich ein angenehmes „Mundgefühl” bietet.
Aspike und Presskopfprodukte
Nicht nur beim Verbraucher, sondern manchmal auch beim Lebensmittelfachmann herrscht Unklarheit über diese beiden Produkte. Daher nachfolgend nochmals eine kurze Erklärung.
Aspik:
Geleespeise mit großen, deutlich sichtbaren Fleischstücken (meist mageres Schweinefleisch oder Geflügel, manchmal auch Gemüse), die in ein Gelee eingehüllt sind. Die Herstellung erfolgt weitgehend von Hand.
Presskopfprodukte:
Homogene Masse aus kleineren Stücken Fleisch, die durch Gelatine zusammengehalten werden. Meist wird Schweinefleisch verwendet. Die Herstellung erfolgt größtenteils maschinell.