Moins de sel
En collaboration avec l’Ecole Supérieure Catholique Sint-Lieven de Gand, Gold Meat/Delitrade a mis sur pied un projet pilote visant à créer un nouveau procédé de production. Au lieu de plonger les têtes de porc dans la saumure, nous avons choisi d’y injecter un mélange de sel et de concentrés d’épices et de légumes en 65 endroits différents, en continu et sous haute pression.
Cette méthode présente l’avantage d’éviter à la viande un long séjour dans la saumure.
De plus, chaque partie de la tête de porc reçoit la même quantité de concentrés d'épices et de légumes. Le nouveau produit de tête présentant une teneur en sel inférieure à 1% sera lancé sur le marché au printemps 2009 et sera disponible en conditionnements de 180 g (tranche) et 1,25 kg (bloc).